Ένα υπέροχο φαγητό: Καραμελωμένη πανσέτα με bbq sauce, από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Μία φανταστική συνταγή από την μετρ του είδους, Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, που θα σας κάνει να ξετρελαθείτε με το αποτέλεσμα στην κουζίνα σας!

Δείτε επίσης: Το απόλυτο κόλπο της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου για ζουμερό και νόστιμο κοτόπουλο φούρνου

2 κιλά πανσέτα με το εξωτερικό λίπος επάνω (ή αν βρείτε με το δέρμα επάνω)

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια σε φέτες

σαλάτα εποχής για το σερβίρισμα

Για το μείγμα μπαχαρικών

1 κ.σ. σκόρδο αποξηραμένο

1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά

1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή

1 κ.σ. μουστάρδα σκόνη

1/2 κ.σ. τσίλι σκόνη

1/2 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη

2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη

2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κ.σ. σπορέλαιο

1/2 μικρο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 σκ. σκόρδο

1-1/4 φλ. κέτσαπ

1/3 φλ. νερό

1 κ.σ. μουστάρδα

1 κ.σ. ξίδι

1 κ.σ. Worcestershire sauce

2 κ.σ. καπνιστή πάπρικα

2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη

1 κ.σ. μέλι

1 κ.σ. μελάσα

αλάτι

πιπέρι

Για να φτιάξουμε την καραμελωμένη πανσέτα, ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας δώσει κομμάτι πανσέτας χοντρό με αρκετό εξωτερικό λίπος στην επιφάνεια. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σε ρόμβους (μόνο το λίπος στην επιφάνεια όχι το κρέας).

Αλείφουμε με λάδι γύρω γύρω την πανσέτα. Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε γουδί ή μπολ και τα ανακατεύουμε ή τα χτυπάμε με το λάδι να γίνουν πάστα. Αλείφουμε το κρέας.

Αν έχουμε χρόνο το μαρινάρουμε και μια νύχτα πριν, αλλιώς μόλις το αλείψουμε τριγύρω το αφήνουμε να σταθεί για 30′ σε θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 ºC στον αέρα.

Κάνουμε μια στρώση τα κρεμμύδια σε ταψί. Βάζουμε επάνω την πανσέτα με το λίπος προς τα πάνω να το βλέπουμε. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα σε δυνατό φούρνο για 30′.

Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 150 ºC (αν έχουμε αντιστάσεις το γυρίζουμε στις αντιστάσεις και κατεβάζουμε στην κάτω σχάρα του φούρνου) και συνεχίζουμε το σιγανό ψήσιμο για περίπου 2 ώρες και 15′ μέχρι να τραγανίσει η επιφάνεια και σχεδόν να λιώνει το κρέας όταν τραβάμε με πιρούνι.

Το διαβάσαμε εδώ